Суши и бамбук

В приготовлении оригинального японского блюда суши используется приспособление из бамбука. Оно называется бамбуковый коврик, а также мат или циновка. По японски — «макису» (иногда произносят «макиса») или маки-суши.

Блюдо суши

Суши бывают нескольких видов по составу и по внешней форме. Обязательным ингредиентом является рис, а другими — рыба, морепродукты, травы, водоросли. Из риса получается своеобразное покрывало, которое оборачивает другие ингредиенты. Но, главным элементом, удерживающим цилиндрическую форму кусочков суши, является водоросль нори.

Форма суши бывает разной, наиболее привычными для россиян стали роллы. Их изготавливают в ресторанах и кафе вручную, а также с помощью суши-роботов, то есть автоматов. Любители японской кухни делают суши у себя дома.

Коврик для суши

При приготовлении суши в форме роллов («крученые суши») в домашних условиях используется коврик из бамбука — макису.

Бамбуковый коврик нужен для того, чтобы придать суши форму цилиндра. Рис, нори и начинка заворачиваются в такой коврик, а после формирования цилиндр можно разрезать на кусочки.

Бамбуковый коврик для суши представляет собой переплетенные хлопковой нитью палочки или узкие планки.

Применение коврика из бамбука — это, скорее, дань традиции. Можно слепить роллы и с помощью куска пластика или жесткой фольги, но, настоящий любитель суши на это не пойдет. Кроме того, формировать ролл с помощью бамбукового коврика удобнее.

Коврик из бамбука расстилается на столе. На его край кладется лист водоросли нори (своей блестящей стороной вниз). На нори равномерным слоем раскладывается рис и далее все остальные ингредиенты согласно рецепту. С помощью коврика формируется цилиндр. После этого ролл освобождается из коврика и режется на 4-6 частей. Чтобы рис не прилипал к ножу лезвие смачивается водой.

В некоторых рецептах снаружи ролла находится не нори, а рис. В этих случаях бамбуковый коврик обертывается пищевой пленкой, чтобы рис не застревал между палочками.

Для умелого приготовления суши требуется некоторая практика обращения с бамбуковым ковриком. Его можно также использовать для отжима лишней жидкости из пищи.

После приготовления роллов бамбуковый коврик необходимо протереть и высушить.